Еженедельно. Отовсюду.

Понедельник

Наша еженедельная колонка по понедельникам будет посвящена очень далёким от нас местам - странам Южной и Северной Америки, в основном Колумбии, но не только. Вы спросите - при чем здесь Зеленогорск? Если отвечать прямолинейно, то ни при чем. Но, вспомните про вопрос Алисы из Страны Чудес: «- А вдруг я буду так лететь, лететь и пролечу всю Землю насквозь? Вот было бы здорово! Вылезу - и вдруг окажусь среди этих... которые ходят на головах, вверх ногами! Как они называются? Анти... Антипятки, что ли? Только мне, пожалуй, там придется спрашивать у прохожих, куда я попала: "Извините, тетя, это Австралия или Новая Зеландия"?». Чтобы не попасть впросак, про повседневную жизнь на другой стороне Земли раз в неделю нам будет рассказывать Катя, антрополог-любитель Америки, уже несколько лет живущая в колумбийском городе Картахена.

25 мая 2020 г.

Кулинарные рецепты Латинской Америки

Карантин, что-ты-делаешь-прекрати, я же начинаю постить рецепты. Три блюда — конечно, из Латинской Америки. Все, как я люблю: чтобы быстро, легко, необычно и ингредиенты в любой "Пятерочке" продавались. По рецептам готовить не умею, поэтому опишу, скорее, порядок действий.

Начнем с Перу и их зеленого риса.
Для классического рецепта нужен стакан риса, большой пучок кинзы, долька чеснока, четвертинка большой луковицы (с луком дело вкуса, можно и не класть), четвертинка лимона или лимонный сок, соль.
Ставим кастрюлю на огонь, наливаем немного масла (сливочное или растительное — какое любите) насыпаем рис и прокаливаем на медленном огне, пока он не станет прозрачного цвета. Занимает минуты три - пять, и этот шаг я часто пропускаю — мне кажется, и без всяких прокаливаний вкусно получается.
Тем временем кидаем кинзу, чеснок и лук в блендер, заливаем водой и перемалываем, пока не получится что-то вроде зеленого смузи. Воды должно быть столько, сколько вы обычно берете для готовки риса.
Получившимся зельем заливаем рис, солим и варим как обычно. Когда рис готов, добавляем чуть-чуть лимонного сока. Тут дело вкуса, я кладу примерно полторы столовой ложки на 2-3 порции риса. Все! Подаем горячим.
Мне нравится именно такой классический вариант, но вообще в блендер чего только не кладут, лишь бы было зеленое: и шпинат, и зеленый перец, и горошек, и что там еще в "Пятерочке" можно найти.

Дальше у нас Мексика и рецепт для рачительных хозяек и адептов zero waste.
Вот купили вы ананас на какой-нибудь праздник — не выбрасывайте сердцевину и шкурки, из них получается отличный мексиканский квас tepache. Тут вообще все просто: берем шкурки, сердцевину (если вырезали, без нее тоже норм будет), кладем в какую-нибудь емкость. Засыпаем сахаром. В классическом рецепте это тростниковый, он же panela, но я не очень люблю привкус и поэтому сыплю обычный. Заливаем холодной водой. На шкурки от одного ананаса пойдет примерно 150 грамм сахара и два литра воды.
Можно добавить гвоздику, корицу, шкурки апельсина и т.д., но я так не делаю, мне вкус ананаса нравится.
Накрываем сверху полотенцем или салфеткой (не крышкой и не пленкой!) и ставим в укромное место.
У меня тепло, поэтому напиток за сутки готовится. В прохладных краях нужно 2-3 дня. Рекомендую доставать и пробовать, иначе может превратиться в ананасовый уксус — тоже дело хорошее, только вам потом придумывать, как два литра этого уксуса использовать.
Я очень не люблю холодные напитки, но ананасовый квас вкусен именно ледяной, поэтому его процеживаю и ставлю в холодильник.
Ананасовый "хвост", кстати, можно в банку с водой поставить, он быстро корни дает. Тогда совсем безотходное производство получится.

Ну и на закуску (в буквальном смысле) у нас Колумбия и pico de gallo, переводится с испанского как клюв петуха.
Говорят, его так называют, потому что изначально эту закуску ели руками, защипывая большим и указательным пальцем. Сейчас милостиво подают ложечку.
Если совсем по-честному, это больше мексиканское блюдо, там его подают ко всему, но в Колумбии делают похоже, только великодушно кладут меньше перца.
Берем помидоры, репчатый лук (можно фиолетовый, будет нежнее), кинзу и все очень-очень мелко (это важно!) режем. Это, конечно, не блюдо для ненавистников лука — его надо много. На две помидорины — половина большой головки лука. Сколько класть кинзы, решайте сами. Солим и выжимаем сок лимона — тоже на ваш вкус, но помидоры плавать не должны. .
Колумбийскому варианту больше ничего не надо, если хотим немного омексиканить, то добавляем в закуску случайно завалявшийся у вас соус тобаско, или зеленый или сушеный перчик чили.
Аккуратно все перемешиваем, оставляем минут на 20, чтобы промариновалось, и можно есть. Так как эту закуску подают ко всем блюдам, обычно готовят много и хранят в холодильнике.
Если помять авокадо и смешать с pico de gallo, получится классический (и самый прекрасный) гуакамоле. Мне вкусно с хлебом и авокадо, с рисом и киноа (или гречей, для любителей фьюжн-кухни), можно использовать как заправку в салат. К мясным блюдам, думаю, отлично подойдет.
В нынешние времена у закуски дополнительный плюс: прекрасно помогает соблюдать дистанцию.

У меня нет приличных фотографий ни одного блюда, поэтому тут будут персики.